كنافة نابلسية هي نوع من أنواع الحلويات، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس الفلسطينية، ويشتهر هذا النوع من الكنافة في بلاد الشام، حيث يقوم الأغنياء من أهل الشام بفتح سلسلة محلات حول العالم خاصة بعمل الكنافة النابلسية، فهي مشهورة في فلسطين، سوريا، الأردن، العراق ولبنان.
تتكون كنافة نابلسية من كنافة على شكل خيوط طويلة، ويضاف إليها السمن والقطر، وبعض من الصبغة الحمراء، وجبن نابلسي، ولكن يجب وضع الجبن النابلسي قبلها في الماء للتخلص من ملوحة الجبن قبل إستعمالها في الكنافة، يتم تزيين الكنافة النابلسية في الغالب بالفستق الحلبي والقطر.
المكونات
● 300 جرام كنافة.
● نصف كوب سمن مذاب.
● 250 جرام جبن عكاوي.
● صبغة حمراء تضاف إلى الكنافة لاعطائها اللون البرتقالي.
● كوب ونصف سكر.
● فستق حلبي مطحون.
● 2 كوب ماء لعمل الشربات.
طريقة تحضير كنافة نابلسية
- يتم طحن الكنافة في الكبة أو تقطع قطع صغيرة ناعمة.
- يتم إضافة السمن إلى الكنافة ليتم المزج بينهم، مع إضافة القليل من الصبغة الحمراء.
- يتم دهن صينية كبيرة بالزيت أو السمن، ثم تفرد نصف كمية الكنافة مع الضغط باليد.
- يتم نقع جبن العكاوي قبلها بليلة ليتم التخلص من الملح في الماء، لتكون جاهزة لحشو الكنافة.
- يتم وضع الجزء المتبقي من الكنافة فوق الجبن والضغط عليها لتصبح متماسكة.
- يتم إدخال الصينية في الفرن درجة حرارته 180 درجة، لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقة حتى احمرار الأطراف.
- تقلب الكنافة في طبق التقديم، ثم تسقى فور خروجها من الفرن بالشربات الدافئ.
- يتم تزيين الكنافة بالفستق الحلبي ويفضل تقديمها ساخنة حتى تكون الجبن سائح.
المكونات
- نصف كيلو كنافة.
- 200 جرام جبنة موتزاريلا.
- شربت.
طريقة تحضير كنافة نابلسية بالجبنة الموتزاريلا
1. يتم فرم الكنافة في الكبة لتصبح ناعمة، ويتم وضع الكنافة في الفريزر لمدة ليلة كاملة قبل الفرم.
2. تقلب الكنافة مع نصف كوب سمن أو زبدة سائحة.
3. يتم دهن الصينية بالسمن، ثم يتم فرد أكثر من نصف كمية الكنافة مع الضغط عليها باليد.
4. توضع الجبنة الموتزاريلا المنقوعة في الماء للتخلص من الملح، والمصفاة في مصفاة للتخلص من الماء.
5. توضع الكمية المتبقية من الكنافة على الجبن ويتم الضغط خفيف على الكنافة للتماسك.
6. توضع الصينية داخل فرن متوسط الحرارة.
7. نحضر صينية أخرى مدهونة بالسمن، وتقلب صينية الكنافة وإعادة تسويتها على الوش الآخر.
8. تسقى الكنافة الساخنة بالشربات الدافئ وتقدم ساخنة.
9. يتم تزينها بالفستق الحلبي المفروم.
طريقة عمل الشربات
● يوضع كوب ونصف سكر مع كوبان من الماء في قدر على النار.
● يترك المزيج على نار متوسطة حتى الغليان.
● يضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد المزيج حتى يتماسك.