لحم الضاني من أفضل الأنواع الموجودة في دول الخليج وبصفة خاصة المملكة العربية السعودية، ويقبل عليها أكثر من الأبقار، وتحضر لكم وصفة شهية ولذيذة، وهي عمل مفطح الخروف السعودي وسيتم المتابعة في هذا المقال خطوة بخطوة، وأبرز ما يميز الأكلات هي التوابل، مثل الهنود الذين يتميزون بوضع البهارات الحارة في الاكلات فهي تفتح الشهية، ولكنها تؤدي إلى بعض المشاكل في الأمعاء.
عناصر المقالة
مكونات المطفح بالخروف
-اثنان كيلو من لحم الخروف.
-خمسة فصوص ثوم.
-حبتان من البصل.
-حبتان من الفلفل الأخضر.
-عود قرفة.
-نصف ملعقة من الحبهان.
-ربع ملعقة من الكزبرة.
-ربع ملعقة من القرنفل.
– ورق الغار.
-ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
-ملعقة زعفران.
-ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
-نصف ملعقة الثوم المفروم.
-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
-ملعقة ملح صغيرة.
مكونات الأرز:
-أربع كؤوس أرز بسمتي.
-أربع كؤوس ماء.
-حبة من البصل المفروم.
-ملعقة من السمن النباتي.
-ملعقتان من دهن الضأن
-نصف ملعقة من الحبهان البودر.
-نصف ملعقة قرنفل بودر.
-نصف ملعقة صغيرة من قرفة.
-نصف معلقه من الفلفل الاسود والملح والزعفران.
تحضير اللحمة:
يحضر فى وعاء طهي نضيف مع كمية من الماء والبصل والثوم مع الفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان الصحيح والقرنفل والقرفة والكزبرة.
وبعدها نضعهم على نار متوسطة ونتركه حتى أن يتم الغليان.
نضع اللحمة مع الزعفران ثم نضع الثوم المطحون والفلفل الأحمر المطحون ثم البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
نتركه على نار متوسطة حتى يستوي اللحم تماماً،
نضع بعد ذلك الملح ونتركه على النار وذلك لمدة تتراوح من عشرة دقائق.
ثم نرفعه من على النار، ثم نضيف اللحم المقطع الى قطع بعد إزالة منه المرقة إلى صينية حرارية.
ندخل هذه الصينية إلى الفرن ولابد أن يكون ساخن على درجة حرارة عالية ونتركه حتى يتغير لون اللحم إلى اللون الذهبي.
نضيف الزيت فى وعاء، ثم نضع الوعاء داخل الصينية، ونضع عليها ورق القصدير، ونضع قطعة من الفحم على النار، وبعدها نضعها داخل الصينية ونغطيها بورق القصدير.
تحضير الارز:
نضيف سمن نباتي إلى الوعاء ونضعه على نار متوسطة حتى تذوب، بعدها نضع البصل حتى يذبل وذلك مع تحريكه، ثم نضع الحبهان والقرنفل والقرفة والملح مع الفلفل الأسود ونحركهم بشكل جيد، نضع الأرز مع مرقة اللحم ونحركه ايضا ونتركه على النار حتى الغليان، نهدئ النار ونتركه حتى تمام الاستواء، نحضر الزعفران المنقوع بعد إزالته من الماء، نضيف ماء نقع الزعفران على الأرز.
قم نضيف زيت فى وعاء ونضعه داخل وعاء المخصص لطهي الأرز.
نضع قطعة من الفحم على النار ونتركها لكي تسخن، ونضعها في وعاء الارز ونقفل عليه، وبعدها نقلب الارز ونقدمه في وعاء ونضع عليه اللحم