الفرق بين العريكة والعصيدة يكمن في طريقة التحضير، فالعريكة والعصيدة هما أكلتان من أصل عربي، حيث تنتمى العريكة إلى المملكة العربية السعودية التي تشتهر بإعدادها وخاصة مدن الجنوب السعودي مثل منطقتي عسير والباحة، وأيضاً يتم صنع العريكة في دولة اليمن التي تعتبر جزءاً هاماً أيضاً من الفطور اليمني.
أما العصيدة فهي أكلة حلوة تشتهر بها دولة ليبيا، وهي عبارة عن طبق يصنع من دقيق القمح، الذي يتحول إلى عجين يتم تقطيعه، ويضاف إليه الزبدة والعسل، ليصبح طبقاً دسماً غنياً بالعناصر الغذائية، وغالباً ما يتم تناول العصيدة في الأعياد والاحتفالات الدينية.
تتشابه العريكة والعصيدة في المقادير إلى حد كبير، حيث تشمل مقادير العصيدة الآتي:
300 جم دقيق عادي.
100 جرام زبدة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
العسل أو شراب التمر.
طريقة تحضير العصيدة:
تختلف العريكة والعصيدة فقط في طريقة التحضير رغم احتوائهما على نفس المكونات، ولتحضير العصيدة يجب اتباع الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: يتم صب 500 مل من الماء في قدر كبير، ويضاف إليه الملح، و 25 جم من الزبدة، ويترك ليُغلى المزيج برفق، بمجرد أن يغلي، يتم رفعه من النار.
الخطوة الثانية: يتم نخل الطحين، ووضعه في المقلاة. وباستخدام ملعقة خشبية، يتم تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
الخطوة الثالثة: يتم إضافة 250 مل من الماء إلى المقلاة، وتترك حتى تغلي برفق، ثم يتم وضع العجينة في الماء، وتركها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة الرابعة: إذا لم يتم امتصاص الماء بالكامل بعد 20 دقيقة، يتم سكب أي كمية زائدة من الدقيق وطهيها لبضع دقائق أخرى، حتى لا تظهر أي علامة على وجود أي ماء.
الخطوة الخامسة: تدهن العجينة مرة أخرى بملعقة خشبية حتى تنضج، وتصبح لزجة.
الخطوة السادسة: تذوب الزبدة وتوضع ملعقة كبيرة أو اثنتين على طبق، وتوضع العجينة فوقها.
الخطوة السابعة: قم بي حافة العجين من الأسفل إلى الأعلى، حتى تصبح العجينة دائرية تقريبًا.
الخطوة الثامنة: اصنع فجوة في منتصف العجين، مع رش الزبدة في أسفل وفوق العصيدة، وأخيرًا يتم رش القليل من العسل أو شراب التمر على السطح الخارجي.
مقادير العريكة:
ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
4 أكواب ماء.
3 أكواب طحين.
2 ملعقة كبيرة عسل.
تمور لتزيين القمة.
2 ملعقة كبيرة سمن.
كوب كبير من التمر (حيث تتم إزالة البذور).
طريقة تحضير العريكة:
الخطوة الأولى: يتم تشغي الفرن، وضبطه على درجة حرارة 180.
الخطوة الثانية: يتم وضع المكونات من الماء والحليب والتمر والدقيق معاً في الخلاط، وضربهما لعدة دقائق للحصول على عجينة ذات قوام مناسب.
الخطوة الثالثة: يتم إحضار صينية، ورشها بالزيت النباتي، ووضع العجينة فيها، وطهيها في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج جيداً.
الخطوة الرابعة: بعد إخراج الصينية من الفرن، يتم تقطيع العجينة، وتركها حتى تبرد قليلا.
الخطوة الخامسة: توضع العجينة المقطعة على أطباق التقديم، ويضاف إليها العسل والسمن وتزين بالتمر.