المطازيز هي أكلة سعودية من الأكلات الشعبية التي تتميز بمذاقها المختلف والمميز ويشتهر بها أهل نجد، أحياناً يتم تحضيرها باللحم وأحياناً بالخضار، والعجينة المستخدمة في الوصفة التقليدية يمكن صناعتها في المنزل أو شرائها جاهزة واستخدامها مباشرة، كما أن طريق تقديم خضار مطازيز تختلف على حسب ذوق ورغبة الأشخاص.
المقادير
- كيلو من لحم الغنم.
- لتر من الماء.
- 2 بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
- 5 حبات طماطم كبيرة الحجم مقطعة مكعبات.
- مجموعة من الخضروات المشكلة بمقدار كوب من كل نوع (باذنجان، كوسة، قرع، جزر، لوبيا).
- بهارات المطازيز (ملح، فلفل أسود، هيل، 2 لومي أسود).
- سمنة أو زيت ذرة أو أي زيت نباتي حسب الرغبة.
مقادير عجينة المطازيز (يمكن شرائها جاهزة)
- كوب ونصف من الطحين الفاخر.
- نصف كوب من الماء.
- مقدار صغير من الملح (ربع ملعقة صغيرة).
خطوات تحضير خضار مطازيز
- أولاً تحضير العجينة عن طريق خلط الماء بالتدريج مع الطحين والملح حتى تتكون عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة قبل أن نبدأ في تشكيلها.
- يتم سلق اللحم من خلال وضعه في قدر مع الماء والبهارات واللومي الأسود حتى ينضج.
- نحضر قدر كبير لتحضير المطازيز به، يوضع الزيت أو السمنة ويتم تحميس البصل بها، وبعدما يذبل تضاف قطع الطماطم وماء سلق اللحم والبهارات المشكلة.
- يترك الخليط على نار عالية وتضاف الخضروات بالتدريج بعد غسلها جيداً وتقشيرها وتقطيعها إلى أي أشكال على حسب الرغبة.
- أثناء غليان الخضروات واللحم، نفرد العجينة بعد أن اختمرت ونقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة يتم فردها إلى سمك رفيع وبعدها تضاف بالتدريج إلى الخضروات ويتم تهدئة النار حتى تنضج مع التقليب المستمر حتى تهبط إلى قاع الوعاء وهذا علامة النضج.
- بعد تمام عملية النضج يتم تقديم خضار مطازيز في وعاء التقديم ويضاف فوقها اللحم ويتم تزيينها بالشكل المناسب على حسب الرغبة.