يعتبر المنسف الفلسطيني أحد أشهر الأطباق المنتشرة في فلسطين، وفي بلاد الشام أيضاً مثل سوريا، لبنان، الأردن، العراق، وهو عبارة عن طبق شعبي مكون من لحم الضأن، والخبز، والبرغل، والأرز، ويعتبر المنسف الفلسطيني من أشهر الأطباق التي تقدم في الأعراس والحفلات.
يتشابه المنسف الفلسطيني مع كافة أنواع المنسف التي تعد في الدول العربية الأخرى التي تشتهر بإعداد المنسف، إلا أن المنسف الفلسطيني له نكهة خاصة لذيذة وشهية تتميز بها دولة فلسطين، ويعتمد إعداد المنسف الفلسطيني بشكل كذبير على لحم الضأن فيما تستخدم دول أخرى لحم الدجاج في إعداد المنسف.
يلزم لتحضير المنسف الفلسطيني المكونات الآتية:
6 قطع جميد.
3 كوارت + 2 كوب ماء.
10 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة غير مملحة.
4 1/2 رطل كتف خروف على العظم ، مقطعة إلى ما يقرب من 3/4 رطل خالية من الدهون الزائدة.
2 ملاعق كبيرة بهارات.
3 أكواب من الأرز منقوع في الماء لتغطيتها لمدة 30 دقيقة وتصفيته أو تشطيفه جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا.
3 إلى 4 أكواب ماء مغلي.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1/2 كوب لوز مقشر.
1/2 كوب صنوبر.
2 قطعة شراك (خبز عربي رفيع مسطح / خبز صاج).
طريقة تحضير المنسف الفلسطيني:
يتم تحضير المنسف الفلسطيني عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: ينقع الجميد في ماء بارد لمدة من 24 إلى 48 ساعة.
الخطوة الثانية: يُصفّى الجميد، ويُذوّب في قدر مع 1 لتر من ماء النقع على نار متوسطة، ويترك حتى يتبخر ويصبح المزيج في قوام الزبادي.
الخطوة الثالثة: يتم تصفية الجميد من خلال غربال، ويوضع جانباً، ويحتفظ بثلاثة أرباع الجميد للحم، والباقي للأرز الذي ستطهيه منفصلاً.
الخطوة الرابعة: في كاسرولة كبيرة، يتم تسخين 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة على نار متوسطة، ثم يتم طهي لحم الضأن حتى يحمر من جميع الجوانب، لمدة حوالي 20 دقيقة، ثم يُرفع اللحم من الكسرولة بملعقة مثقوبة ويترك جانباً.
الخطوة الخامسة: أعد اللحم إلى الطاجن مع ثلاثة أرباع الجميد المحتفظ به، وعلى نار هادئة، يتم إضافة الكوبين المتبقيين من الماء، ثم ترش البهارات ، ويترك على النار مكشوفًا حتى يتساقط اللحم من العظم، لمدة حوالي 3 ساعات، ولا تستخدم أي ملح لأن الجميد مالح، ثم يتم تقليب اللحم حتى يخلط جيدًا مع البهارات واللبن.
طريقة تحضير الأرز والمكسرات في المنسف الفلسطيني:
الخطوة الأولى: في طاجن ثقيل مقاوم للهب، يتم تسخين 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة على نار متوسطة.
الخطوة الثانية: يوضع الأرز لمدة دقيقتين مع التحريك.
الخطوة الرابعة: يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي والملح، ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفض، ثم يُغطّى، ويُطهى حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل بالكام، حوالي 20 دقيقة، ولا ترفع الغطاء لتنظر إلى الأرز ولا تقلبه أثناء طهيه.
الخطوة الخامسة: عندما ينضج الأرز ، يتم وضع الربع المتبقي من الجميد عليه ، حتى يصبح الأرز مائيًا قليلًا.
الخطوة السادسة: في هذه الأثناء، تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة في مقلاة صغيرة، وتطهى مع رج المقلاة حتى تصبح الزبدة ذهبية، في مدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
الخطوة السابعة: تُرفع الزبدة عن النار وتترك جانباً.
الخطوة الثامنة: تذوب ملعقة الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة، ويتم طهي اللوز حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، في مدة حوالي 5 دقائق، مع تقليب المكسرات.
الخطوة التاسعة: يُضاف الصنوبر ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا، في مدة حوالي 3 دقائق أخرى، ثم ضع المكسرات جانبا.
طريقة تحضير المنسف للتقديم:
أولاً، يتم تنظيف طاولة التقديم، أو الصينية المستخدمة، ثم يتم ترتيب من الخبز مباشرة على الطاولة أو الصينية ،
ثانياً، ادهن على الخبز الموجود في الصينية بعض الجميد من لحم الضأن المطبوخ حتى يصبح طريًا.
ثالثاً، صفي اللحم وضعه على الخبز الذي أصبح طريًا.
رابعاً، قم بسكب الأرز على الوجه التالي، ويوضع ما تبقى من صلصة الجميد من لحم الضأن في وعاء منفصل مع ملعقة تقديم.
خامساً، يتم رش الصنوبر واللوز فوق الأرز.
أخيراً، قم بسكب ملعقة كبيرة من السمنة المذابة على المنسف.