الرقش العربي أو كما يطلق عليه المدهن في بعض البلدان العربية هو أكلة منشأها جنوب السعودية في بلدة نجران، وهي من الأكلات الدسمة للغاية كعادة الأكلات الخليجية، ويتشابه الرقش العربي مع الرقش السعودي في نجران في المكون الأساسي وهو خبز الرقش ولكن يختلف في استخدامه كمصدر للبروتين كما سنرى.
ونلاحظ أن المطابخ العربية ليست مطابخ متباعدة في أكلاتها ووصفاتها، ولكن تختلف مكونات التحضير من مطبخ لآخر غالبا حسب الذوق العام لكل دولة عربية على حدي، وخصوصا مطابخ شبه الجزيرة العربية غالبا ما تتقارب فيم بينها في الوصفات والأكلات حيث تختلف المسميات فقط.
مكونات العجين:
أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
ثلاث أكواب من المياه.
خميرة فورية.
رشة ملح.
صاج للتسوية.
مكونات تحضير الدجاج:
دجاجة مخلية.
بصلة كبيرة.
فلفل أحمر حار.
بهارات حسب الرغبة (ملح- فلفل أسود- كمون- كركم- كاري-الخ).
شوفان.
صلصة طماطم.
أربع بيضات.
1- تحضير الرقش:
الخطوة الأولى: نأتي بإناء واسع ونقوم بخلط الدقيق مع رشة الملح.
الخطوة الثانية: نضع الماء على الخليط ثم نقوم بالعجن والفرك حتى تعطينا قوام ملائم.
الخطوة الثالثة: نقوم بتذويب الخميرة في نصف كوب من الماء، ثم نضعها على العجين، ثم نكرر عملية العجن.
الخطوة الرابعة: نترك العجين نصف ساعة حتى يهدأ ويتخمر.
الخطوة الخامسة: نأتي بالصاج ونسخنه، ثم نقوم بفرد العجين وتسويته من الجانبين حتى يشبه الخبز المحمص.
2- تحضير الدجاج:
الخطوة الأولي: نقوم بإعداد المكونات وتقطيعها مثل الدجاج والبصل.
الخطوة الثانية: نضع البصل في إناء ساخن وبه بعض الزيت كي تتم عملية تحميره.
الخطوة الثالثة: نضع البهارات على البصل ونقوم بالتقليب.
الخطوة الرابعة: نقوم بوضع صلصة الطماطم على الخليط وتستمر عملية التقليب.
الخطوة الخامسة: نضع قطع الفراخ عليهم، ويتم تشويحها قبل إضافة أي مياه.
الخطوة السادسة: يتم إضافة ماء ساخن على الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
بعد الغليان يتم إضافة الشوفان المطحون.
3- تحضير الزينة:
يمكن أن تكون الزينة من الخضار المسلوق أو المقلي، ذلك فضلا عن إضافة البيض المسلوق حيث يتم تقطيعهم ووضعهم على الوجه بعض رص جميع المكونات.
طريقة تقديم الرقش العربي:
يقدم الرقش العربي عن طريق رص طبقة من رقائق الرقش ثم يوضع فوقها بعض الفلفل و البهارات و بعض مرق الدجاج و يستمر الرص هكذا حتى تنتهي كمية الخبز، بعد ذلك نضع قطع الدجاج المطهية مع الشوفان و توزع على الأطراف، بعدها نقوم بالتزيين حيث توزع قطع الخضروات المقلية ويتم تقطيع البيض المسلوق نصفين ووضعه أيضا.
كانت تلك وصفة إعداد الرقش العربي، الذي يعتبر من أجمل الأكلات التي تقع في قائمة المطبخ العربي، وهو أيضا يعد وجبة خفيفة مقارنة بالرقش النجراني، وتختلف طريقة التحضير، نتيجة لتطور المطابخ العربية، لذا من الممكن أن نجد طريقة ثالثة بل ورابعة لتحضيره، ولكن كلها في النهاية وجبات لذيذة من الرقش يجب عليك تجربتها.