طريقة عمل المنسف

المنسف أكلة قرعت طبول الحرب، هل سمعت بهذه العبارة من قبل؟ أتدري ما طريقة عمل منسف؟ وما قصة تسميته بذلك؟ إن كنت لا تعرف احرص على عدم تفويت معرفة هذه المعلومات.

قصة أكلة المنسف

تاريخ هذه الطبخة يعود إلى الأردن والسبب في ذلك أن ملك الأردن في قديم الزمان “ميشع” أمر بطهي اللبن على اللحم لإعلان نسف العهد مع اليهود الذين خانوه وبعد ذلك أعلن الحرب على اليهود وهزمهم شر هزيمة ومنذ تلك اللحظة كان المنسف الطعام الذي قرع طبول الحرب. وبالتأكيد حسب التقاليد يؤكل المنسف باستخدام اليد اليمنى ووضع اليد اليسرى خلف الظهر ويعد استخدام الملاعق مخالفًا للثقافات المتداولة. كما أصبح المنسف الطهي اشعبي لكافة الحفلات في الأردن وانتقل إلى بلاد الشام جميعها حيث أصبح من أكثر أصناف الطعام طهيًا في جميع المناسبات كالزواج، النجاح الولائم وغيرها.

مقادير طريقة عمل منسف

تتشابه المقادير بين أنواع المناسف إلى حدّ ما لكن هناك بالتأكيد اختلافات بسيطة تميّز كل نوع عن غيره. فللمناسف أشكال عديدة  نذكر منها: منسف لحم غنم، منسف دجاج مع برغل، منسف فريك، منسف باللبن الرائب. ونلاحظ اختلاف بعض المكونات بين كل شيف وآخر كالبهارات أو منكهات الطبخة، لكن المكونات الأساسية تبقى ذاتها لذلك سنتعرف على طريقة عمل منسف لحم الغنم.

 مقادير منسف لحم الغنم

1.  كيلو مقطع من لحم الغنم أو لحم عجل في حال عدم توافر لحم الغنم.
2. كيلو رز (هذا يعني ست أكواب كبيرة)، يمكن استخدام رز قصير أو رز طويل.
3. بصلة كبيرة أو بصلتين صغيرتين.
4. ٢ كيلو لبن رائب و نصف كيلو لبن جامد طازج.
5. مرقة دجاج ويستحسن أن تكون مكعب وليس بودرة ومن النوع الأصلي حفاظاً على جودة النكهة.
6. يمكن إضافة القليل من الهال حب أو مطحون، بالإضافة إلى القليل من القرفة والزنجبيل والغار والقرنفل ليعطي اللحم مذاق أفضل.
7. وأيضًا القليل من بهارات الكركم، البهارات المشكلة، بهارات المنسف، فلفل أسود.
8. وبالتأكيد  ملح حسب الرغبة، علاوةً على ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة .
9.  زيت الذرة والقليل من زيت الزيتون أو ربع كوب من السمن النباتي أو الحيواني.
10. ماء مغلي لطبخ الأرز.

طريقة عمل منسف

1.   غسل الأرز ونقعه ريثما ينضج اللحم.
2.  غسل اللحم بشكل جيد و وضعه في الماء الدافئ و سلقه جيداً مع البهارات والبصل والمنكهات.
3.  نبدأ بطهي الأرز وذلك بوضع الزيت أو السمن، ثم إضافة الرز والكركم والملح مع القليل من الماء، ثم يترك لينضج  على نار هادئة.
4.  بعد نضج اللحم يتم وضعه في قدر و إضافة اللبن الجميد والنشاء والقليل من مرق اللحم و تحريكه قليلاً وتركه على نار هادئة حتى يتماسك قوامه.
5.  يوضع خبز صاج في طبق التقديم ثم يسكب عليه الجميد وبعدها يتم وضع الأرز المطبوخ مع اللحم.
6.  يتم تزيين الطبق بالمكسرات والبقدونس وذلك بحسب الرغبة.

طريقة تقديم المنسف

طريقة التقديم تعتمد على ذوق الطباخ في تزيين الطبق، ولتزيين طبق المنسف يمكن استخدام البقدونس والمكسرات بأنواعها وقشر الليمون والبردقوش والخبز المقلي وخبز الصاج أو ما يسمى بالشراك. وعادةً يوضع رأس الخروف على قمة طبق المنسف.

يمكن تقديم المنسف في طبق كبير بحيث يوضع أمام كل فرد صحن و ملعقة يضع فيه الكمية التي يحتاجها و توزيع قطع اللحم بشكل متساوي على الصحون، ويمكن أيضاً تقديمه في صينية كبيرة يأكل منها جميع الأفراد وتعتبر من طرائق التقديم الغير محبذة بشكل عام.

ملحقات تقدم بجانب المنسف

إلى جانب المنسف، يمكن تقديم اللبن الطازج أو خيار بلبن أو العيران، إضافة لأنواع السلطات المختلفة أو التبولة أو الشوربات. وذلك لكون المنسف من المأكولات الدسمة التي تحتاج إلى ما يساعد في عملية الهضم، أو حتى يمكن الاكتفاء بشرب الجميد المصنوع من اللبن. وفي حال عدم وجود أي ملحقات أخرى يمكن شرب القهوة السادة بعد الأكل مما يسهل عملية الهضم مما يجعل الشخص يشعر بالجوع بعد ساعتين أو ثلاث وصحتين وعافية.