يعد مفطح اللحم من الأكلات السعودية الرئيسية التي تزين معظم الولائم والاحتفالات الهامة، يتكون بشكل أساسي من الأرز ولحم الضأن لكن السر يكمن في طريقة الطهي والاضافات المميزة من البهارات المختلفة التي تكسبه طعماً مدهشاً.
مقادير المفطح:
- 2 ك لحم ضأن مع قطع لية إذا توفرت.
- حبتان بصل كبيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة كسبرة.
- 4 حبوب الهيل.
- 3 ورقات من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- 5 فصوص من الثوم.
- عود من القرفة.
مقادير الأرز:
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي
- أربعة أكواب من الماء
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- حبة واحدة من البصل يفرم ناعم
- 3 ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب فى القليل من الماء.
اولا: اعداد لحم الضأن (المفطح):
- ضع كمية مناسبة من الماء في وعاء عميق ثم أضف إليه حبات البصل والحبهان وورق الغار والقرنفل والثوم والقرفة والكزبرة والزعفران وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
- نرفع وعاء الطهي على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
- نضع اللحم ونقوم بوضع الغطاء ونهدئ النار حتى تمام النضج.
- عند النضج نقوم بإضافة الملح ويترك ليمتصه اللحم لمدة عشر دقائق.
- نطفئ النار، ثم نجمع من الخليط قطع اللحم ونضعها في صينية حرارية الى فرن ساخن.
- نترك اللحم حتى يحمر لونه ويصبح ذهبي
- لاضافة نكهة مميزة نشعل قطعة فحم على النار ثم نجهز وعاء صغير من الزيت يتم وضعه في منتصف الصينية
- عند تمام اشتعال الفحم يتم وضعه في وعاء الزيت ثم يغلق على الصينية مباشرة بورق القصدير حتى لا تتسرب الرائحة الشهية للفحم.
طريقة اعداد الأرز:
- نضع وعاء الطهي على نار متوسطة ونضيف اليه السمن حتى يذوب
- نضيف البصل المفروم ونقلبه باستمرار حتى يكتسب لون ذهبى فاتح.
- نضيف البهارات المختلفة من ملح وفلفل وحبهان وقرنفل وقرفة ونقلبها مع البصل والسمن قليلاً.
- نضيف كمية الأرز وبعض من مرقة اللحم ونقلب الخليط حتى يتجانس ثم يترك حتى الغليان.
- يتم تغطية الأرز وتهدئة النار تماماً حتى تمام النضج.
- بعد النضج نزيل الزعفران من الماء ويرش الماء المنقوع على سطح الأرز ويقلب الأرز جيداً.
- لإضافة رائحة الشواء الشهية نشعل قطعة فحم على النار ثم نجهز وعاء صغير من الزيت يتم وضعه في منتصف وعاء الأرز
- عند تمام اشتعال الفحم يتم وضعه في وعاء الزيت ثم يغلق على الأرز مباشرة بغطاء محكم حتى لا يتشرب رائحة الفحم.
- عند التقديم يتم تقليب الأرز جيداً، ثم يغرف في طبق التقديم ويزين من أعلى بقطع اللحم الذهبية.