تعتبر طريقة عمل المنسف الأردني باللبن أحد طرق تحضير المنسف الأردني، وتعتبر دولة الأردن أشهر الدول العربية في تحضير المنسف، حتى أن المنسف يعرف باسم دولة الأردن في دول عديدة، على الرغم أن العديد من الدول العربية تقوم بإعداده مثل دول الشام.
ويدخل اللبن في تحضير المنسف الأردني ولكن ليس اللبن بصورته الطبيعية، ولكن اللبن المصنوع من لبن الماعز والذي يعرف باسم الجميد، وهو عبارة عن طريقة بدوية قديمة كان يتم بها تجفيف لبن الماعز عن طريق عملية الرج وفصل مكونات اللبن عن بعضها.
عناصر المقالة
يتم تحضير المنسف الأردني باللبن من لبن الماعز المجفف ( المعروف بلبن الجميد)، بالإضافة إلى المقادير الآتية:
1 كجم من لحم الضأن بالعظم.
1 بصلة كبيرة مقطعة.
3-5 حبهان أخضر.
1 ورقة غار كبيرة.
1 ملعقة صغيرة سمن.
ما يكفي من الماء لتغطية اللحم.
1 كوب من الجميد السائل (المعروف أيضًا باسم لبن الجميد).
1 إلى 2 كوب من المرق المحضر.
لحم مطبوخ.
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/2 كوب زبادي (اختياري).
2 كوب أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
4 أكواب ماء لطهي الأرز.
1 ملعقة كبيرة سمن.
1 هيل.
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
ملح للتذوق.
اللوز أو الصنوبر المنقوع والمحمص قليلاً.
خبز شراك أو أي خبز عربي مسطح كقاعدة.
طريقة تحضير المنسف الأردني باللبن:
الخطوة الأولى: تُضاف جميع مكوّنات المرقة في قدرٍ عميقٍ كبير ويُغلى المزيج
الخطوة الثانية: يتم قشط الطبقة الرغوية التي تتكون في الأعلى بمغرفة لإزالة أي شوائب، ثم يترك اللحم يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم تستخرج قطع اللحم وتترك جانبًا.
الخطوة الثالثة: يتم تصفية المرق، ثم يتم صنع الجميد عن طريق إضافة المرقة إلى نفس القدر مع سائل الجميد، واللحم المطبوخ، ومسحوق الكركم.
الخطوة الرابعة: اترك الخليط يطهى على نار منخفضة حتى يسخن، ويصبح اللحم طريًا ليتساقط من العظم.
الخطوة الخامسة: حضر الأرز الأصفر، عن طريق غلي الماء مع السمن والملح والكركم.
الخطوة السادسة: يضاف الأرز المصفى ويطهى حتى ينضج.
الخطوة السابعة: يتم وضع الخبز على طبق مسطح، ثم يوضع الأرز، ويُسكب فوقه اللحم ويُسكب بعض صلصة الجميد، ثم ينشر بعض اللوز أو الصنوبر.
تاريخ المنسف الأردني:
المعنى الحرفي لكلمة منسف يعني طبق كبير أو مدمر، وذلك إشارة إلى مدى الدهون الموجودة في الطبق، وقد تم إعداد الطبق لأول مرة على يد بدو الأردن بمكونات أقل شهرة، مكونة من لحم الإبل أو الضأن المطبوخ مع مرق اللحم أو السمن، إلى جانب خبز الشراك أو المرقوق، ولم يتم إدخال الأرز في الطبق حتى أواخر العشرينيات من القرن الماضي، إضافة إلى لبن الجميد الذي يعتبر إضافة جديدة إلى الطبق.
متى اشتهر المنسف في الأردن:
بعد استقلال الأردن عن الاستعمار البريطاني، اشتهر المنسف باعتباره الطبق الوطني للأردن، حيث كان قد تم تم تطويره في أوائل القرن العشرين خلال الحقبة الهاشمية-الانتدابية، وقد تمتع المنسف أيضاً بشعبية في فلسطين والعراق وسوريا والمملكة العربية السعودية.
كان تلك أهم المعلومات عن طريقة عمل المنسف الأردني باللبن التي تعتبر من أشهر طرق عمل المنسف الأردني، منذ نشأة المنسف وبداية تداوله كأكلة شعبية في دولة الأردن منذ بداية الاحتلال البريطاني، وفي وقت انتهائه، وحتى العصر الحالي.