طريقة طبخ هريس الكويتية، هناك العديد من الأطباق الشعبية في دول الخليج والعالم العربي بأسره، ولكل من مطابخنا العربية العديد من الوصفات الخاصة، مثل الهريس المستخدم على نطاق واسع في قطر والكويت والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة.
الهريس الكويتي باللحم
المكونات
- كيلوغرامات من اللحم.
- كيلوغرام واحد من حبوب القمح.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوب سمن.
طريقة التحضير
- نغسل حبات القمح عدة مرات بالماء، ثم غمرناها في الماء لمدة أربع إلى ست ساعات.
- في إناء عميق، نضع حبات القمح فيه، ثم نضيف اللحم، ثم نسكب فوقه الكثير من الماء، ثم نضع القدر ليغلي على حرارة عالية لمدة ساعة، ثم نخفض الحرارة في القدر ونغطي القدر.
- دعها تطهى على النار حتى يتمدد حبات القمح وتنبعث منه الكربوهيدرات، وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغيرة.
- نلف الهريس بملعقة خشبية، أو نخلطه بالخلاط الكهربائي للحصول على هريس ناعم ومتساوٍ، ثم نضيف الملح إليه ونقلبه جيدًا، ثم نضعه في طبق عميق، ثم نضيف الزبدة المذابة ونقدمه ساخن.
طريقة أخرى لعمل الهريس باللحم
المكونات
- كيلو لحم بعظام الغنم.
- نصف كيلو حب الهريس.
- كمية السمن.
- مسحوق القرفة والسكر البودرة للزينة.
طريقة التحضير
- بعد إزالة الشوائب من هريس الفاكهة، نقوم بغسله، ثم نغمسه في كمية كبيرة من الماء لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا.
- نضع اللحم في قدر ونغطيه بكمية كبيرة من الماء، ونضعه على نار متوسطة، وننتظر حتى يغلي حتى تظهر الرغوة على السطح، ثم نصفيه من الماء ونضيف الهريس.
- غطي القدر، ضعي اللحم والصلصة حتى تفتح المكسرات وتنضج، ثم أضيفي الملح.
- غطي المقلاة بورق قصدير ومنشفة مبللة، ضعي صفيحة معدنية على الغاز، خففي النار لجعلها هادئة، ثم اتركي المكونات لحوالي ست ساعات حتى تنضج الحبوب.
- يُسكب الهريس في الطبق، ويُسكب فوقه بعض السمن المذاب، ويُرش بالقرفة والسكر.
الهريس الكويتي بالدجاج
المكونات
- أربع قطع كبيرة من صدور الدجاج.
- ست بتلات من الهيل.
- أوراق الغار.
- 1 عود قرفة.
- نقطع بصلتين كبيرتين.
- رأس ثوم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاثة أكواب من دقيق الشوفان (جاهز للأكل).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- سمن ذائب.
طريقة التحضير
- نضع كمية كبيرة من الماء في إناء عميق، ثم نقوم بتسخين القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثم نضيف قطع الدجاج والبصل والقرفة والهيل وورق الغار، ثم نغليها ونشكل فقاعات، ثم نتخلص من الفقاعات وخذي عود القرفة والهيل وورق الغار.
- نضيف الشوفان والثوم إلى القدر ونقلب المكونات حتى تمتزج جيداً، ثم غطي القدر واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة، حتى ينضج الدجاج والشوفان ويخلطان معًا.
- نستخدم ملعقة خشبية كبيرة لخلط الدجاج والشوفان لمدة 20 دقيقة حتى يتم هرسها تمامًا وخلط المكونات معًا، ثم نحصل على خليط ناعم.
- نضع هريس الخضار على نار هادئة، ونتركه لمدة 20 دقيقة، ثم نستمر في هرس المكونات وتحريكها حتى تحصل على خليط كريمي ناعم، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، يقلب جيداً، ثم يصب في العمق ضعي الزبدة المذابة على الطبق وقدميها.