تعريف الطاجين المغربي هو عبارة عن الإناء الذي يتم طهي الطعام به، ولكنه مصنوع من الفخار، أو الطين المحروق، ويكون له غطاء مخروطي الشكل، و يتم تزيين الطاجين بالكثير من الأشكال الجميلة، ويمكن أن يستخدم الطاجين في طهي العديد من أنواع المأكولات.
عناصر المقالة
أصول الطاجين المغربي
يعتبر الطاجين المغربي من أشهر الأطباق التقليدية المغربية الأصل، وينتشر بشكل كبير جداً في تونس، والجزائر، ويتم فيه إعداد الوجبات التي تعتمد على الخضار، واللحم، وهذا الطاجين يسمح بان ينضج الطعام بعد فترة طويلة من الوقت، ولكنه يعطي النكهات الجميلة، والطبيعية، لأن النار لا تكون مباشرة على الطعام.
ما هو الطاجين المغربي الأكثر شهره ؟
وصفات الطاجين المغربي متنوعة حسب المناطق التي تتواجد في المملكة المغربية، ولكن جميعها تتميز بالبساطة مع وجود الاختلاف في التوابل، والمكونات للطاجين، ولكن هذا الطبق يعتبر صديق لجميع الأسر المغربية، سواء كانت في المدينة، أو القرية، يمكن من خلال الطاجين طهي لحوم الدجاج، أو الأسماك، أو الجمال، أو الماعز، أو لحوم البقر، وجميعها ذات اللذات المتنوعة، والطعم اللذيذ.
أشهر أنواع الطاجين المغربي
طاجين الدجاج
هذا النوع من الطاجين المغربي يعتبر من أفضل أنواع الأطباق الفاتحة للشهية، والتي تحتوي على الكثير من التوابل المميزة، مثل القرفة، والكمون، والزعفران، ويمكن أن نضيف إلى هذا الطاجين الكزبرة، وسوف نحصل على لحم الدجاج المميز الطعم، وهناك العديد من الأنواع من طاجين الدجاج، والتي منها:
- طاجين الدجاج مع التين.
- طاجين الدجاج مع اللوز والخوخ.
- طاجين دجاج مع المشمش.
- طاجين الدجاج مع البصل والزبيب.
- طاجن الدجاج مع الليمون.
- طاجين الدجاج المغربي.
المكونات
- دجاجه متوسطة الحجم يتم تقطيعها إلى 10 قطع، وتنظيفها بشكل جيد.
- بصل مفروم بمقدار ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- ثوم مهروس بمقدار نصف رأس.
- بطاطا يتم تقطيعها إلى مربعات بمقدار 4 حبات.
- جزر مقشر، ويتم تقطيعه إلى أصابع بمقدار ثلاث حبات.
- باندورا يتم تقطيعها إلى شرائح دائرية بمقدار ثلاث حبات.
- زعفران مذاب في الماء الدافئ.
- فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة.
- زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر طاجن مناسب الحجم، ونضعه على النار، ونضع به كمية من الزيت النباتي، والطاجن هو الإناء الفخاري الحراري ذات العمق المتوسط.
- عندما يسخن الزيت نضيف البصل المبشور، ونستمر في التقليب، حتى يذبل، ثم نضيف إليها الثوم المهروس، ونستمر في التحريك من فترة إلى أخرى، حتى يأخذ الثوم، والبصل اللون الذهبي الفاتح.
- يتم اضافة قطع الدجاج إلى الطاجين بعد ازالة الجلد منها مع التحريك الجيد، حتى يتغير لون الدجاج، ثم نضيف إليه الزعفران المذاب في كمية قليلة من الماء مع التقليب باستمرار، حتى يأخذ اللون من جميع الجهات.
- يتم اضافة التوابل إلى الطاجين، مثل الملح، والفلفل الأسود، ونستمر في تقليب الطاجين.
- نضيف البطاطا، والجزر المقطع مع التقليب المستمر، ثم نسكب كأس من الماء على الطاجين مع التحريك، ونترك الطاجين، حتى ينضج الخضار على النار الهادئة.
- ثم نضيف شرائح البندورة، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، والملح ونترك الطاجن على النار الهادئة، حتى تذبل البندورة.
- يتم وضع الطاجن في الفرن لتحمير الوجه، و الحصول على اللون الذهبي، والجذاب.
- بعد أن يحمر وجه الطاجين نقوم بتزيينه من خلال قليل من شرائح الزيتون الأخضر، والبقدونس المفروم.
- يقدم طاجين الدجاج ساخناً بجانب طبق الأرز الأبيض، والذي يمكن تحضيره بشكل سريع، وسهل.
- نقوم بتزيين طبق الأرز من خلال البقدونس المفروم، وبالهنا والشفا.