طريقة المندي اليمني نتعرف عليها بالتفصيل من هذا المقال، فهو يعد من الأكلات المفضلة عند الكثير من الأشخاص والتي يكثر تحضيرها بالعزائم والمناسبات، كما يتميز بطعمه اللذيذ والشهي، وتختلف طريقة تحضيره وإعداده من دولة لأخرى، ولكن البهارات وطريقة طبخ الدجاج واللحم تعتبر مشتركة عند الكثير من هذه الدول.
طريقة المندي اليمني بالدجاج
المقادير:
- دجاجة نقطعها لنصفين.
- 2 كوب أرز.
- 3 حبات بصل.
- 2 حبة طماطم.
- فلفل شطة.
- فلفل أسود حب.
- 5 حبات هال.
- قرنفل.
- قرفة.
- 2 رأس صغير ثوم.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
- كركم.
طريقة الإعداد
- نحضر صينية ونضع بها مقدار من الزيت على النار، ونضع عليها الفلفل الأسود الحب مع الهال وعود القرفة ونقلب هذه المكونات جيدًا مع بعضها.
- نحمر البصل حتى يصير لونه ذهبي، ونضيف الفلفل ونقلبه جيدًا، ونقوم بتهدئة النار بعد ذلك.
- نضيف الطماطم على المكونات السابقة ونقلبها بشكل جيد، ويتم وضع الأرز على الطماطم عقب غسله بشكل جيد ونقلبه جيدًا.
- نضيف الثوم على الأرز والماء، ونغطي الصينية جيدًا بورق القصدير، ونقوم بعمل بعض الثقوب بها من خلال السكين.
- نتبل قطع الدجاج بالملح والكركم والبهارات المشكلة ونوزعها على ورق القصدير الذي تم تغطيه الصينية به.
- نغطي قطع الدجاج بورقة أخرى من القصدير ونضعها بالفرن لمدة ساعة تقريبًا، ونبدأ في تجهيز الفحم من خلال إشعاله ووضع بطبق صغير به زيت، ويوضع الطبق عقب ذلك بمنتصف ورق القصدير.
- يوضع الأرز وقطع الدجاج عليه ونقدمه بالأطباق مع السلطات والمخلل.
طريقة المندي اليمني باللحم
المكونات:
- 3 كيلو جرام لحم.
- 3 كوب بهارات مندي.
- 7 أكواب أرز بسمتي.
- 2 ورقة غار.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملح.
- كركم.
- قطعة صغيرة من الفحم.
- ورق قصدير.
طريقة الإعداد
- نضع قطع اللحم بوعاء على نار متوسطة ونغطيه جيدًا بالماء، ونضيف على الماء ورق غار مع رشة الملح والفلفل الأسود وحبة بصل مقطعة لمكعبات.
- نترك اللحم تغلي فترة حتى تنضج تمامًا.
- نغسل الأرز جيدًا بالماء، وننقعه به لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك يتم طهيه بمرقة اللحم، مع إضافة الملح على حسب الرغبة ورشة الكركم، ونضع قطعة فحم بورق القصدير عقب إشعالها بمنتصف وعاء الأرز، ونضع عليها بعض قطرات الزيت لكي تدخن جيدًا ونغطي الوعاء ونتركه فترة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يقدم الأرز بأطباق التقديم وعليه قطع اللحم المحمرة.
طريقة المندي العادي
عقب أن تعرفنا على طريقة المندي اليمني بالدجاج واللحم، سنتعرف على الطريقة العادية لتحضيره وتتكون من:
- 4 كوب أرز.
- 1/4 كوب زيت ذرة.
- ملعقة بهارات.
- 2 بصلة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 حبات جزر.
- 4 ملاعق ملح طعام.
- 2 حبة ليمون.
- 1/4 ملعقة هال.
- 6 أكواب ماء.
طريقة الإعداد
- نشطف الدجاج جيدًا بالماء، ونضع عليها البهارات المشكلة مع الملح وحبات الهال ونصف ليمونة.
- نتركها في الثلاجة فترة، فمن الممكن تحضيرها وتركها لمدة يوم كامل بها.
- نحضر وعاء للطبخ ونضع به مقدار من الزيت ونتركه يسخن فترة على النار، ونضع عليه البصل ونقلبه جيدًا حتى يذبل ونضع عليه الثوم ونقلبهم مع بعضهم جيدًا.
- نضيف الجزر مع البصل والثوم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضع قطع الدجاج ونقلبها حتى يصير لونها ذهبي.
- نضيف الماء مع رشة الملح ونرفعها على النار لفترة حتى تغلي جيدًا وتنضج قطع الدجاج.
نضع الدجاج بصينية واسعة وبه كمية قليلة من المرق، ثم نضيف عليه الأرز ونضعه على النار حتى يتشرب الماء جيدًا، ونقوم بتهدئة النار بعد ذلك ونترك الأرز ينضج تمامًا .