طاجين دجاج من الأكلات العربية الأصيلة التي يرجع أصلها إلى دولة المغرب العربية، وتنتشر هذه الأكلة في الكثير من الدول العربية، وطريقة تحضيرها بسيطة، وتختلف عن طريقة تحضير أنواع أطباق الدجاج الأخرى، ويتميز بسهولة التحضير، ولا تحتاج إلى وقت كبير، ومكونات هذا الطبق غنية جداً، ومفيدة، وخطواته بسيطة.
عناصر المقالة
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم يتم تقطيعها إلى 8 قطع مع نزع الجلد.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ثوم مهروس بمقدار نصف رأس.
- شرائح من الفلفل الأخضر الحار.
- نقطع مربعات صغيرة من البندورة بمقدار 2 حبة.
- كزبرة مفرومة ناعمة بمقدار كوب.
- زيت زيتون بمقدار 2 ملعقة.
- كمون ناعم بمقدار ملعقة كبيرة.
- زعفران بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- كركم بمقدار ملعقة كبيرة.
- بهار البابريكا بمقدار ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- زنجبيل مطحون بمقدار ملعقة كبيرة.
- قرفة ناعمة بمقدار ملعقة كبيرة.
- ورقتين غار.
- خرشوف طازج بمقدار ثلاث قطع.
- بطاطا يتم تقطيعها إلى شرائح بمقدار 2 حبة.
- كأس بازلاء.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يتم احضار طاجن مناسب الحجم، وهو الذي يشبه الصينية، وله حواف مرتفعة، ويصنع من الفخار.
- نضع كمية من زيت الزيتون في الطاجين، ثم يتم وضعه على النار الهادئة، حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه الثوم المهروس، والبصل المقطع، ونبدأ في عملية التقليب، حتى يذبل الخليط.
- يتم إحضار الدجاج، ونقوم بعملية التنظيف الجيد له، وتخليصه من الجلد مع استخدام الخل، والملح في التنظيف، حتى تتخلص من الريحة الزنخة، ثم نضع قطع الدجاج في الطاجين، ونقوم بعملية التقليب لجميع المكونات مع بعضها البعض.
- نترك الطاجين على النار لمدة 10 دقائق مع تغطيته بالغطاء المحكمة.
- يتم اضافة الخضار بالشكل التدريجي، ونبدأ في ترك الإناء على النار، حتى تنضج جميع الخضروات، وخاصة البطاطا لأنها تحتاج إلى وقت طويل مقارنة بباقي أنواع الخضار.
- نترك الطاجن على النار الهادئة بعد التحريك، والتقليب من فترة إلى أخرى حوالي عشر دقائق.
- نضيف جميع التوابل من الزنجبيل، والزعفران، والبهارات، والكركم، والكزبرة، والقرفة، ثم نقوم بالتقليب الجيد للمكونات حتى تتجانس.
- نضيف كمية الماء، ونترك الطاجن على النار الهادئة، حتى ينضج الدجاج، ويحتاج الدجاج إلى فترة من الوقت تصل إلى 30 دقيقة.
- يتم تحمير وجه الطاجن في الفرن حسب الرغبة.
- يقدم طاجين الدجاج، وهو ساخن بجانب طبق الأرز.
طريقه تحضير الأرز
- طبق الأرز بجانب طاجين الدجاج من الأطباق الهامة جداً، ولهذا نقدم طريقة تحضير الأرز.
- نحضر كمية من الأرز البسمتي بمقدار كوب زيت زيتون بمقدار ثلاث ملاعق، وبصلة متوسطة الحجم، وثوم مهروس بمقدار نصف رأس.
- نحضر إناء، ونضع به زيت الزيتون، ونتركه على النار، حتى يسخن، ثم نضيف البصل المفروم، ونقوم بعملية التقليب، ثم نضيف الثوم، ونستمر في التحريك، حتى يذبل الثوم، والبصل، ويتجانس الخليط.
- نقوم بغسل الأرز من خلال الماء بشكل جيد، ثم نضعه في الإناء فوق البصل، والثوم، ونستمر في عملية التقليب مع إضافة الملح.
- نضيف كمية من الماء بمقدار 2 كوب، ونترك الأرز على النار الهادئة حتى ينضج.
- يتم وضع الأرز في أطباق التقديم المناسبة، ويقدم وهو ساخن، ويتم تزيين الطبق بقليل من البقدونس المفروم.
- يقدم طبق الأرز بجانب طاجين الدجاج.
طاجين الدجاج المغربي
طاجين الدجاج المغربي له العديد من الأشكال حسب المكونات، حيث يمكن أن يتم تحضير طاجين الدجاج المغربي بإضافة البطاطس، أو بإضافة البطاطا، والدجاج المغربي بإضافة البصل، وجميع أنواع هذه الوجبات تعد من الوجبات اللذيذة جداً التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية.