كوسا محشي سوري من الأكلات الشهيرة في المطبخ العربي خصوصاً لجى بلاد الشام وهي تختلف في طريقة إعدادها من مكان لأخر على حسب الرغبة في إضافة الحشوات المختلفة كما يوجد بالإضافة إلى الكوسا المحشي الباذنجان والفلفل الأخضر وغيرها من الأطباق الشهية واليوم سوف نتعرف على طريقة إعداده على الطريقة السورية وماهي القيمة الغذائية المستفادة منه.
القيمة الغذائية كوسا محشي سوري
- الكمية التي سوف نقوم بتحضيرها تكفي ثلاثة أشخاص.
- كل حبة من الكوسا المحشي تحتوي على 130 سعر حراري وهي تختلف في النسبة على حسب طريقة التحضير.
- مدة تحضير الوجبة ساعة.
- مدة الطهي ساعة إلا ربع.
- الدهون في هذه الوصفة على حسب ما هو مستخدم معها سواء كان لحم أو دجاج وكمية الدسم يمكن التحكم فيها على حسب الرغبة.
- يمكن الإستغناء عن السمن والدهون الحيوانية ووضع الزيت النباتي للتخفيف من السعرات الحرارية وحتى لا تصبح الوجبة دسمة خصوصاً على كبار السن ممن يعانون من مشاكل في القلب وضغط الدم وحتى لا ترتفع نسبة السكر في الدم.
مكونات كوسا محشي سوري
- 2 كيلو من الكوسا متوسطة أو صغيرة في الحجم.
- كيلو واحد من الباذنجان الصغير في الحجم.
- نصف كيلو من اللحم مع العظام لعمل المرقة التي سوف نضيفها إلى المحشي.
- 300 جرام من اللحم المفروم ناعم.
- كوبين من الأرز المصري.
- ربع ملعقة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الكركم الناعم.
- ملعقة من كل من العصفر، الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مقادير صلصة الطماطم والمرقة
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- رأس كاملة من الثوم المفروم.
- حبتين من الطماطم كبيرة في الحجم مبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتين صغيرتين من النعناع الجاف.
مقادير المرقة الحامضة
- حامض الليمون أو عصير الليمون على حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة تحضير كوسا وباذنجان محشي سوري
- نقوم أولاً بغسل الكوسا والباذنجان مع ضرورة نزع الأجزاء العلوية وتنظيفها.
- يتم إفراغ كل من الكوسا والباذنجان من اللب الموجود بداخلها مع الحذر أثناء ذلك حتى لا تتكسر من الداخل.
- يمكنك الإحتفاظ باللب لاستخدامه مع اللبن الرائب وإضافة بصل وزيت وتصبح مقبلات إلى جانب الوجبة الرئيسية.
كيفية عمل حشوة كوسا محشي سوري
- نقوم أولاً بغسل الأرز جيداً ونقعه في ماء فاتر لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- من الأفضل استخدام الأرز بعد تصفيته من الماء بشكل مباشر.
- نحضر وعاء كبير وعميق نضع فيه الأرز واللحم المفروم ثم نضيف الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة والقليل من الكمون والنعناع الجاف ومسحوق العصفر.
- نضيف بعد ذلك ملعقة من الزيت وأخرى من زيت الزيتون ونقلب المكونات باليدين حتى تتجانس تماماً.
خطوات حشو كوسا محشي سوري
- من الضروري مراعاة بعض الأمور أثناء حشو كل من الكوسا والباذنجان وهي أن تكون الحبات صغيرة أفضل من الكبيرة حتى لا تتكسر أثناء الطهي وحتى تصبح ذات مذاق جيد.
- لا يجب وضع الكثير من الحشو بالكوسا والأفضل ترك مسافة في الأعلى فارغة.
- يمكن استخدام بنصر اليد من أجل إدخال الحشو جيداً للتأكد من الكمية المناسبة به حيث انه يجب أن تكون العقلة الأولى من الأصبع فارغة لا يوجد بها حشو.
- يمكن استخدام الأجزاء العلوية من الكوسا من أجل سد الفتحات بها.
طريقة تحضير مرق كوسا محشي سوري
لابد من تحضير المرق بالخطوات التالية حتى تصبح الوجبة ذات مذاق جيد وهي الخطوة الأساسية:
- حتى نقوم بتحضير الصلصة نذوب معجون الطماطم مع القليل من الماء ونضعه في وعاء على نار متوسطة.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى الوعاء ونقلب المزيج جيداً ثم نتركه حتى الغليان.
- نضيف البهارات الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة، ملعقتين من النعناع المجفف.
- نقلب الخليط حتى يصبح سميك ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ونتركها حتى الغليان ويمكن إضافة مكعب من مرقة الدجاج حتى تصبح ذات نكهة جيدة.
خطوات طهي كوسا محشي سوري
- نقوم بوضع كل حبة من حبات المحشي في وعاء ونضيف إليه الماء على نار متوسطة ثم نضيف ملعقة من حمض الليمون ورأس من الثوم ونغطي الوعاء على نار هادئة حتى الغليان.
- نضيف صلصة الطماطم ونسكب المرق حتى يغطي حبات المحشي ونتركه لمدة ساعة حتى تمام النضج.