طاجين مغربي بالسمك يعتبر من الأطباق الشعبية المتنوعة المعروفة جداً في المغرب، والتي تتميز بالطعم اللذيذ، وطريقة التحضير السهلة، لأنه يضاف إليها مجموعة من الأعشاب، والتوابل التي تجعل مذاقها مميز، وهناك الكثير من الطرق لإعداد طاجن السمك المغربي.
عناصر المقالة
مكونات طاجين مغربي بالسمك
- سمك فيليه بمقدار كيلو جرام.
- طماطم يتم تقطيعها إلى شرائح بمقدار ربع كيلو جرام.
- شرائح من البصل بمقدار بصلة.
- حلقات من الفلفل الحلو الأحمر بمقدار حبة واحدة.
- شرائح من الفلفل الأخضر بمقدار حبة واحدة.
- شرائح من الفلفل الأصفر بمقدار حبة واحدة.
- جزر مقطع إلى دوائر صغيرة جداً بمقدار حبة كبيرة من الجزر.
- أوراق الكرفس بمقدار حزمة صغيرة.
- بقدونس مفروم ناعماً بمقدار حزمة صغيرة.
- كمية صغيرة من الثوم المهروس.
- كزبرة مفرومة بمقدار حزمة صغيرة.
- صلصة الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون بمقدار ست ملاعق كبيرة.
- زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- كمون بمقدار ملعقة كبيرة.
- ملح بمقدار 2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضر طبق عميق، ونضع به كمية الكزبرة، والكمون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، والبقدونس، نقوم بتتبيل السمك بنصف هذه الكمية.
- نحضر الطاجن المناسب للفرن، ونضع في قاعه ورق الكرفس، ثم نضيف حلقات الجزر الرفيعة، والفلفل بجميع الأنواع، نضع كمية البصل.
- نحضر طبق، ونضع به صلصة الطماطم، وخليط البقدونس، نصف كوب من الماء، ثم نقوم بعملية التقليب الجيد، حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضيف الخضار إلى الطاجن مع التقليب الجيد.
- نقوم بترتيب قطع السمك فوق طبقة الخضار مع إضافة الكميات المتبقية من شرائح الطماطم، والبصل، وباقي كمية صلصة الطماطم.
- يستخدم زيت الزيتون ليس على وجه الطاجن
- نحضر ورق الألمونيوم، ويغطي به وجه الطاجن، ونضعها على النار العالية، حتى يصل إلى الغليان.
- عندما يغلى الطاجن يدخله في الفرن لفترة من الوقت تصل إلى 60 دقيقة، حتى ينضج تماماً.
- نزع ورق الالمونيوم، ونترك الطاجن، حتى يحمر وجهه، ثم نخرجه يقدم ساخناً.
صينية السمك المغربية في الفرن
المكونات
- سمك بوري بمقدار كيلو جرام.
- ملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
مكونات الصلصة
- كزبرة بمقدار خمس ملاعق صغيرة.
- أوراق البقدونس الطازج بمقدار ملعقة.
- خل بمقدار ثلاثة أرباع كوب.
- زعتر بمقدار ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون بمقدار 2 كوب.
- ثوم بمقدار 7 فصوص.
- شطة بمقدار ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون بمقدار 2 كوب.
- كمون بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضر السمك، ونقوم بتتبيله من الخارج، والداخل من خلال كمية قليلة من الزعتر، والملح، والفلفل.
- يتم ترتيب السمك في صينية الفرن، ونسكب فوقها كمية زيت الزيتون.
- نضع الخل، وزيت الزيتون، والكزبرة، والشبت، والثوم، والزعتر، والكمون في الخلاط الكهربائي، ويتم طحن هذه المكونات بشكل جيد، حتى نحصل على الصلصة المتجانسة.
- يتم سكب نصف هذا المزيج فوق السمك.
- نضع صينية السمك في الفرن لفترة من الوقت تصل إلى ثلث ساعة، أو نصف ساعة، حتى ينضج السمك تماماً.
- بعد النضج نخرج السمك، ونسكب فوقه باقي الكمية المتبقية من من الصلصة.
- يصبح الطبق جاهز للتقديم، ويقدم هو ساخن.
القيمة الغذائية لطاجن السمك
يحتوي السمك على قيمة غذائية عالية تمد الجسم بالكثير من العناصر الضرورية، مثل الأحماض الدهنية الأساسية، والمعادن، والفيتامينات، كما أن السمك يساعد الجسم على الوقاية من الكثير من الأمراض، ويحسن البشرة، وصحة الشعر، كما أن السمك يساعد بشكل كبير في تخفيف الاكتئاب، ويعزز نمو الخلايا الدماغية، كما أنه يمد الجسم بفيتامين