تُصنّف المملكة العربيّة السّعودية على أنّها من أكبر الدّول في الشّرق الأوسط وهذا الاتساع جعلها متنوعة التّضاريس. وأدّى اختلاف وتنوّع البيئات إلى تنوّع طرق الطّبخ. وتشتهر المملكة العربية السّعودية بعدة طبخات شعبيّة توارثتها الأجيال منذ مئات السّنين، وتعتبر هذه الطبخات من ضمن موروثها الحضاري والثقافي. وكل طبخة تدّل على موروث محافظة معيّنة من المملكة العربيّة السّعوديّة، كما أنّ طريقة كل طبخة تتغير والمواد التّي يستخدمونها حسب ثقافة وعادات أبناء كل منطقة أو محافظة. وسنتعرف على طريقة عمل طبق مجبوس الدجاج السعودي الذّي يعتبر من أشهر الطبخات في المملكة.
عناصر المقالة
طبق مجبوس الدجاج السعودي
المقادير:
لسلق الدّجاج:
- دجاجة كاملة.
- بصلة واحدة.
- جزرة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات هيل.
- خمس حبات قرنفل.
- ثلاثة أعواد قرفة.
لطبخ الرز:
- كيلو أرز بسمتي.
- بطاطا واحدة كبيرة الحجم.
- بصلة واحدة كبير الحجم.
- بندورة واحدة كبيرة الحجم.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة سمنة.
طريقة عمل طبق مجبوس الدجاج السعودي
- نغسل الفروج جيدًا بالخل والملح الصخري، ويُفضّل نقعه فيهما لمدة ساعة، نضعه في قدر كبير ونغمره بالماء ونضيف إليه بهارات الفروج التّي ذكرناها سابقًا وهي (الفلفل الأسود والملح والهيل والقرفة والقرنفل) ونتركهم على نار هادئة.
- نقطع البصلة ونضيفها إلى الدّجاج الموجود على النّار.
- ونقطع الجزرة أيضا ونضيفها إلى الفروج.
- نترك الدّجاج يغلي على نار هادئة لمدة ساعة وبعد أن نتأكد من أنّه أصبح ناضجًا نرفع القدر عن النّار ونتركه جانبًا.
- وبعد ذلك نقشّر البطاطا ونقطعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وكذلك الأمر بالنسبة للبصل نقطعه ولكن بقطع أصغر حجمًا.
- نقطع البندورة ونضعها في خلاط كهربائي حتى تصبح مهروسة كالصوص.
- نأخذ من مرقة الدّجاج الذّي جهزناها مسبقًا أربعة أكواب ونضعها في قدر على النّار ونضيف إليها صوص البندورة والكركم واللومي أيضا ونتركهم على نار متوسطة.
- بعد ذلك نضيف البطاطا والصل ونتركهم يغلون على نار هادئة حتى تنضج البطاطا.
- نغسل الرز جيدًا ونضيفه إلى الماء ونتأكد من أنّ الماء يغمر الرز ب 2 سم وإذا كان أقل من ذلك نضيف إليه ماء أو من مرق الدّجاج الذّي سبق طبخه.
- نغلق القدر ونتركه على نار منخفضة ولا تفتح القدر لبعد 20 دقيقة.
- بعد مضي 20 دقيقة نفتح القدر ونحرك المجبوس.
- نتأكد من الرز قد نضج تمامًا.
- وأخيرًا نسكبه في صحن كبير ونضع الدجاجة فوقه ونقدمه.
أشهر الأكلات السّعوديّة في المناطق الشّماليّة والوسطى
- المفطح: من المأكولات المشهورة في المملكة العربيّة السّعودية ويعتبر من دلائل الكرم بين النّاس لأنّهم يطبخون الخروف كامل غير مقطع، مع الرز والبهارات، ويقدّم في الأعراس والاحتفالات.
- الكبسة: يطبخ فيها الرز مع الدّجاج أو لحم الغنم أو السّمك.
- المنسف: تعتبر من الطبخات المشهورة لدى البدو في السّعودية، وهو عبارة عن لحم خروف مطبوخ مع اللبن ويمكن أكله بالخبز أو طبخ الرز إلى جانبه.
- المطازيز: تُدعى في بعض المناطق (القبابيط) وهي عبارة عن عجين على هيئة أقراص مطبوخة مع اللحم والخضار.
- الجريش: عبارة عن قمح مطحون خشنًا مطبوخ مع صدور الدّجاج.
- الكليجا: من أكلات الحلو المشهورة في المملكة العربيّة السّعودية وخاصةً في القصيم، تتشكل من القمح والسّكر والعسل ويضاف إاليها الهيل والزّعفران.
أشهر الأكلات السّعوديّة في المنطقة الشّرقيّة
- الربيان: ويطبخ فيه الربيان بعد غسله جيدًا مع أرز بسمتي وبهارات الكبسة السّعودي وصلصة الطّماطم.
- مكبوس السمك: عبارة عن رز يتم طبخه مع السّمك مع توابل خاصة به وهي (القرفة والزّعفران والفلفل الأسود).
- الكنعد: يعتبر سمك الكنعد من أطيب أنواع الأسماك، وله فوائد كثيرة لاحتوائه على أوميجا 3، ويتم تحمير السمك مع التّوابل الخاصة به ويوضع في الفرن ويطبخ أرز بسمتي يُقدم معه.
- عيش حساوي: وهو رز مزروع في محافظة الإحساء، بني اللون يتمّ طبخه مع الكثير من التّوابل والمكسرات.
أشهر الأكلات السّعوديّة في منطقة الحجاز وتهامة
- السليق: من أشهر الطبخات في منطقة الحجاز وتهامة وهو عبارة عن كبسة مطبوخة مع الخروف أو الدّجاج.
- الصيّادية: رز مطبوخ مع السّمك.
- القوزي: يُقدّم في الاحتفالات والمناسبات وهو عبارة عن لحم غنم ويطبخ معه أرز بسمتي بالإضافة إلى البهارات، ويُزّين عند التّقديم بالمكسرات والبيض المسلوق.
- الثريد: تدعى أيضًا الفتة أو التشريب، تمتاز برائحتها وطعمها المميز، وتتكون من لحم عنم مقطع يطبخ مع البطاطا ومعجون الطماطم وبهارات (زنجبيل – هيل مطحون – شطة – كركم – بهارات مشكلة) وعند تجهيزه يوضع في طبق التّقديم خبز مقطع قبل سكب الثريد فوقه.
وبالإضافة إلى الطبخات التّي ذكرناها هناك أكلات غريبة لدى السعوديين قد تثير الاشمئزاز لدى البعض، منها كبسة الضّب التي تعتبر أكلة بنكهة صحراوية حيث يقوم السعودي برحلة لصيد الضّب وسلخ جلده، ومن ثمّ تقطيعه قطع متساوية مع الذّيل الذّي يعتبر العنصر الأساسي في الطبخة ويعطي طعمًا مختلفًا للوجبة، ويغسل ويصفى من الدّم ويُضاف إليه البهارات أثناء سلقه.