طاجين مغربي باللحم والبطاطس هو مفضل إلى جميع من يحبون البطاطس، واللحم يمكن تحضير هذا الطاجين بسهولة كبيرة في المنزل، وهو من الأطباق المميزة جداً ذات المذاق المميز بسبب وجود البطاطس واللحم على الطريقة المغربية، بالإضافة إلى وجود العديد من التوابل التي تعطي النكهة اللذيذة، ويمكن تقديم هذا الطبق مع طبق الأرز.
عناصر المقالة
مكونات طاجين مغربي باللحم والبطاطس
- خليط التوابل
- كمون مطحونة بمقدار ملعقة كبيرة.
- بابريكا، وكزبرة بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
- بهارات مشكله، وثوم، وقرفان، ومسحوق شطة بمقدار نصف ملعقة من كل نوع.
- فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
- مكونات الطاجن
- لحم بقري بمقدار نصف كيلو جرام.
- بصل مفروم بمقدار نصف حبة.
- زيت زيتون بمقدار ملعقة.
- ماء بمقدار 2 كوب ونصف.
- معجون طماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- بقدونس طازج بمقدار ملعقة كبيرة.
- كزبرة بمقدار ملعقة كبيرة.
- طماطم مقطعة بمقدار حبة متوسطة.
- بطاطس مقشرة يتم تقطيعها إلى شرائح بمقدار 2 حبة متوسطة.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات من التوابل السابقة بالشكل الجيد، ونحتفظ بالخليط من هذه التوابل، حتى نستخدمها في ما بعد جميع ما تبقى من التوابل مع مكعب مرق اللحم.
- يتم ترك المكعب في الثلاجة فترة من الوقت قبل أن نستخدمه في عملية الطهي.
- نحضر إناء مناسب، ونضع به كمية من زيت الزيتون، ثم نقوم بتسخينه على النار، وذلك في الحرارة المتوسطة.
- نقوم بوضع اللحم في هذا الإناء، ونضعه حتى يحمر مع البصل لفترة من الوقت تصل إلى سبع دقائق.
- نضيف كمية الماء إلى طاجن، ونضيف المكعب، ومعجون الطماطم.
- بعد التقليب الجيد، يتم إضافة كمية صغيرة من التوابل، والكزبرة، والبقدونس مع التحريك المستمر.
- نغطي الإناء بشكل جيد، ونتركه فترة من الوقت، حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- نزيل الغطاء عن الطاجن، ونضيف إليه الطماطم، وكمية أخرى من الماء بمقدار كوب، إذا احتاج إلى هذا الأمر مع التحريك الجيد، والمستمر.
- نضع البطاطس بعد النقل بها في البهارات التي احتفظت بها فوق قطع اللحم في الطاجين، يتم تغطية الطاجن مرة أخرى، ونتركه حتى تنضج جميع المكونات لفترة من الوقت تستغرق حوالي ساعة اضافية.
طاجن البطاطا الحلوة والتمر واللحم
المكونات
- زيت زيتون بمقدار ست ملاعق كبيرة.
- بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة بمقدار أربع حبات.
- زنجبيل مفروم فرماً ناعماً بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- كتف الخروف منزوع منها العظم يتم تقطيعه إلى المكعبات الكبيرة بمقدار كيلو جرام.
- مسحوق الكمون بمقدار أربع ملاعق صغيرة.
- بابريكا وكزبرة بمقدار ملعقتين صغيرتين من كل نوع.
- عودان من القرفة.
- صلصة طماطم بمقدار 580 ملليلتر.
- بطاطس حلوة يتم تقطيعها إلى مكعبات بمقدار 700 جرام.
- تمر منزوع النواة بمقدار 350 جرام.
طريقة التحضير
- ● نحضر مقلاة عميقة، ونضع بها كمية من الزيت، بعد التسخين نضع البصل لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق حتى يذبل.
- نضيف إلى البصل اللحمة، والزنجبيل، ويتم طهي اللحم، حتى يتغير لونه ثم نضيف إليه جميع التوابل الأخرى، ونترك المكونات حتى تنضج.
- نضيف إلى الطاجن صلصة الطماطم، وكمية الماء، ونتركهم، حتى يغلي الماء مع التقليب المستمر للمكونات.
- نترك الإناء حتى يغلى، ويثبت لمده 90 دقيقة، ويصبح اللحم طري.
- نضيف البطاطا الحلوة مع التحريك، ونغطي المقلاة، ونتركها فترة من الوقت، حتى تنضج جميع المكونات لمدة 20 دقيقة.
- عندما تصبح البطاطس طرية نحرك التمر، ونترك الإناء فترة من الوقت، حتى يسخن لمدة خمس دقائق.
- نسكب جميع المكونات في طاجن، ويقدم هو ساخن.